제주향토음식 명인에 부정숙 제주문화포럼 원장이, 장인에 부정선 제주물마루 영농조합법인 대표가 각각 선정됐다.

제주도는 제주 고유의 향토음식 문화를 보존·육성하기 위해 2024년도 신규 제주향토음식 명인 1명, 장인 1명과 향토음식점 5곳을 지정했다고 18일 밝혔다.

향토음식 명인으로 선정된 부정숙 제주문화포럼 원장은 해녀들의 구술로 전해지는 지역별 해녀음식문화를 전수받아 레시피를 개발·보급해왔다. 제주향토음식 연구가로서 제주음식 스토리텔링과 제주음식인문학 강의를 통해 제주 향토음식의 우수성을 알리는 데 주력하고 있다.

도는 부 원장의 제주 향토 식재료에 대한 깊이 있는 지식과 다방면의 홍보활동, 향후 발전 가능성을 높이 평가했다.

특히 이번 명인 지정은 2018년 고정순 제2호 명인 이후 6년 만이다. 제주향토음식 명인은 제주도에 거주하며 향토음식과 관련해 종합적으로 최고 수준의 기능을 보유하고 향토음식 육성발전에 공헌한 사람이다.

향토음식 장인인 부정선 제주물마루 전통된장학교 영농조합법인 대표는 제주 전통 장류(된장)로 선정됐다.

부정선 장인은 제주산 친환경 콩과 토종 푸른콩 등 지역 농산물로 유기농 제주 장류를 생산하고 있다. 2015년부터 친환경 급식 식재료를 직접 생산·납품하고 있다. 전통장 체험 프로그램을 통해 학생들에게 건강한 식재료의 중요성을 알리고 있다.

제주향토음식 장인은 제주도에 거주하며 향토음식과 관련해 분야별 최고 수준의 기능으로 향토음식 육성발전에 공헌한 사람이다.

향토음식점은 5곳(제주시 5곳)이 새롭게 지정됐다.

향토음식점은 제주지역의 특산물을 이용하거나 지역의 독특한 조리법으로 조리된 지역 고유의 맛을 내는 음식과 이를 기본으로 개발된 새로운 음식을 취급하는 음식점을 뜻한다.

현지심사 평가단이 1차 현장심사로 음식의 향토성(40점), 위생관리(30점), 서비스(30점)를 심사했다. 도는 80점 이상 획득한 업소를 대상으로 향토음식육성위원회 심의를 거쳐 최종 선정했다.

도는 다음달 중 신규 지정된 명인·장인에게 지정패를, 향토음식점에는 도 지정 간판을 수여할 예정이다.

명인과 장인에게는 향토음식 교육과 품평회 참가 등의 지원과 함께 온라인 홍보 및 콘텐츠 제작 등 향토음식의 발전과 육성을 위한 지원이 이뤄진다.

향토음식점은 홍보 콘텐츠 제작과 도·제주관광공사 공식 유튜브 및 사회관계망(SNS)을 통한 홍보를 지원받는다. [제이누리=양은희 기자]