설날 하면 세배와 덕담, 한복이 떠오른다. 하지만 빼놓을 수 없는 것이 가래떡국이다.
떡국은 설명절에 먹는 대표적인 음식이다. 전통적인 조리법은 아무것도 넣지 않은 흰색의 음식으로 새해 첫날 깨끗하고 정결한 마음가짐을 담았다. 그러나 여러 세대가 지나면서 계란과 쇠고기, 김, 파 등 갖가지 재료가 얹혀지면서 맛깔스럽게 변모했다.
떡국은 무병장수와 재물운을 기원하는 의미가 실린다. 가래떡을 길게 뽑으면서 무병장수를 빌고 떡을 동전처럼 잘게 썰면서 재물 운을 소망했다. 복을 기원하는 의미는 같지만 떡국을 만드는 방식은 지역에 따라 제 각각이다.
일반적으로 많이 먹는 떡국은 만두를 넣어 만든 '만두떡국'. 떡국에 만두를 첨가하는 것은 쌀농사가 적은 북쪽 지방의 풍속이라 할 수 있다.
조롱박처럼 생긴 떡을 넣는 '조랭이떡국'은 개성식 떡국이다. 충청도에서는 생떡에 미역, 다슬기 등을 넣어 '다슬기 떡국', '미역생떡국'을 만들어 먹기도 한다.
전라도에서는 꿩고기를 넣은 '꿩떡국'을 먹는데 꿩 대신 닭을 넣은 '닭장떡국'도 있다. 굴이 제철인 경상도에서는 고기대신 굴을 넣어 '굴떡국'을 끓여먹는다
떡국 한 그릇에도 지역의 특산물을 이용한 식문화를 볼 수 있다.
설연휴 각 지역별 떡국을 살펴본다.
개성의 조랭이 떡국은 대표적인 설음식. 떡국은 가래떡을 어슷썰기 해서 끓이는데, 조랭이떡국은 흰떡을 대나무 칼로 잘라 동글동글하게 만든 후 다시 대나무 칼로 문질러 조롱박 모양을 낸다.
조랭이 떡은 입안에서 빙글빙글 돌면서 쫄깃하게 씹히는 질감이 감미로운 것이 특징이다.
개성식 '조랭이 떡국'의 유래는 조롱에서 나왔다고 한다. 조롱은 나무로 호리병 모양을 만들어 옷에 다는 장식으로 액운을 막아주는 뜻이다.
▲재료=조랭이떡 600g, 계란 1개, 쪽파 30g, 다진 마늘 1큰술, 사골국물 8컵, 소고기 양지 200g, 양파 80g, 마늘 30g, 생강 10g, 대파 20g, 통후추 1작은술, 국간장·소금·후춧가루 약간, 고기 양념
▲만들기=1)사골국물을 끓여 뽀얗게 우러나면 핏물을 뺀 소고기 양지를 넣어 푹 삶고 양파, 마늘, 생각, 대파, 통후추를 함께 넣고 끓인다.
2)육수는 식으면 기름을 걷어내고 국간장과 소금으로 간을 맞춰 끓인다.
3)무르게 삶은 고기를 가늘게 찢어 고기 양념에 고루 무치고, 쪽파를 5cm길이로 썰어 놓는다.
4)찢은 고기와 쪽파는 꼬치에 꽂아서 팬에 지지고, 계란은 지단을 만든다.
5)육수가 끓으면 다진 마늘과 조랭이 떡, 대파를 넣어 끓인 후 그릇에 담아서 꼬치와 지단을 얹는다.
충청도에서는 쇠고기, 닭고기, 조개 육수를 써 떡국을 만든다. 그러나 일부 지역에서는 다슬기를 넣고 끓이기도 한다. 충청도의 대표적인 향토음식인 다슬기(올갱이)는 철분 함량이 높아 빈혈에 좋다. 충청도에서는 다슬기를 넣어 국이나 무침을 만들어 먹는다.
▲재료=다슬기 100g, 쌀가루 100g, 반죽물 2큰술, 부추 200g, 아욱 100g, 물 4컵, 다진 마늘 2큰술, 대파 10g, 된장 1큰술, 소금 약간
▲만들기=1)다슬기를 물에 6시간 정도 담갔다가 깨끗이 씻는다.
2)끓는 물에 다슬기를 삶은 뒤 껍질을 분리시킨다.
3)쌀가루를 반죽해 가래떡처럼 길게 늘여 어슷썰기 한다.
4)부추는 5cm 길이로 썰고 아욱은 으깨 듯 씻어 둔다.
5)다슬기 삶은 물에 된장을 체에 걸러 넣어 끓인다.
6)국물이 끓으면 부추와 아욱, 생떡을 넣은 뒤 다진 마늘과 대파를 추가해 소금으로 간을 맞춘다.
#전라도 꿩떡국ㆍ닭장떡국
전라도에서는 꿩고기를 넣은 '꿩떡국'을 만들어 먹는다. 꿩고기는 단백질이 풍부해 기력을 보강하고 원기 회복을 돕는다. 그러나 꿩고기를 쉽게 구할 수 없었던 서민들은 꿩을 대신해 닭을 넣어 '닭장떡국'을 만들어 먹기도 했다. '꿩 대신 닭'이라는 말도 여기서 유래된 것이다.
▲재료=꿩고기(닭고기) 160g, 가래떡 600g, 다진 소고기 50g, 계란 1개, 대파 10g, 물 8컵, 소금·후춧가루 약간, 양념(간장·다진 파·다진 마늘·참기름 약간), 설탕·깨소금 약간
▲만들기=1)꿩고기(닭고기)를 적당한 크기로 썰어 양념해 볶다가 물과 소금을 넣어 국물을 끓인다.
2)다진 소고기에도 양념을 넣고 설탕과 깨소금을 추가해 볶는다.
3)계란은 지단을 만들고, 대파는 깨끗이 씻어 채 썬다.
4)가래떡을 썰어서 국물에 넣고 끓이다가 대파를 넣고 조금 끓인다.
5)그릇에 떡국을 담고 볶은 소고기와 지단을 올리고 후춧가루를 뿌린다.
굴로 유명한 경남 통영에서는 설 차례 상에도 굴을 넣어 국물을 우려낸 굴 떡국을 만들어 먹는다. 굴 떡국은 소고기로 우려낸 육수보다 바다 냄새 물씬 풍기는 굴을 사용해 시원하고 깔끔한 국물 맛을 낸다. 굴에는 아미노산을 비롯한 영양분의 함량이 풍부하다. 제철을 맞아 오동통하게 살이 오른 굴과 쫄깃쫄깃한 떡 맛을 한꺼번에 즐길 수 있다.
▲재료=가래떡 600g, 굴 200g, 두부 100g, 계란 1개, 국간장 1큰술, 김가루·소금·식용유 약간, 멸치장국국물(멸치, 다시마, 물) 8컵, 양념(간장 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술)
▲만들기=1)굴은 소금물에 흔들어 씻은 뒤에 물기를 뺀다.
2)두부는 2cm 크기로 깍둑썰기하고 계란은 지단을 만들며, 김은 살짝 구워 부순다.
3)흰떡은 어슷썰기해서 물에 불린 뒤 물기를 뺀다.
4)멸치장국국물을 끓인 다음 흰떡을 넣고 끓으면 굴, 두부를 넣고 국간장과 소금으로 간을 한다.
5)그릇에 떡국을 담고 지단과 김을 얹고 양념장을 곁들인다.
농촌진흥청 기능성식품과 김소영 박사는 "사골을 장시간 우려내면 뼈의 주요 구성 성분인 콜라겐 같은 단백질이 다량으로 나온다"며 "떡국은 겨울철에 부족하기 쉬운 칼슘이나 철분 등이 풍부하기 때문에 겨울철에 아주 좋은 식품"이라고 말했다.
"풍부한 영양을 갖추면서 많은 가족들이 힘께 먹을 양을 준비하려면, 초벌로 끓인 사골 국물과 재탕 국물을 반씩 섞어 떡국을 만드는 것도 좋은 방법"이라고 덧붙였다.
