제주 농수산물을 원료로 한 25가지의 향토음식소스가 개발돼 가정으로 보급된다.
제주도는 제주의 청청농수산물을 원료로 제주 향토음식의 맛과 향을 극대화 할 수 있는 '향토음식 베스트 소스' 25가지를 개발했다.
이와 함께 레시피 300부를 제작, 도내 관광호텔과 향토음식점 등에 보급한다.
이번 소책자에 담긴 레시피는 야채용 7가지, 육고기용 10가지, 수산물용 8가지 등 모두 25가지다.
지난해 11월 제주대학교에 의뢰해 제주대와 한라대, 향토음식 전문가, 호텔조리사 등이 공동으로 연구진을 편성해 개발했다.
소스는 자체 평가회와 전문가 평가회를 거친 뒤 제주왕벚꽃축제 행사에 일반인을 대상으로 시식회와 설문조사를 통해 선정됐다.
소스 종류는 야채용의 경우 선인장 소스, 금귤 소스, 알로에된장 딥소스 등 7종이다.
돼지고기, 말고기 등 육고기용으로는 깨된장 소스, 복분자와인된장소스, 제피찜소스 등 10종이 개발됐다.
해산물과 생선회용으로는 녹차 냉채소소, 마늘홀고추된장소스, 알로에고추장소스 등 8종이 엄선됐다.
레시피에는 4~5인분을 기준으로 누구나 쉽게 만들 수 있도록 재료의 양과 만드는 순서, 방법이 자세히 적혀있다.
특히 완성된 소스의 원색을 볼 수 있도록 사진도 수록됐다.
도 식품산업과 이우철 식품가공개발담당은 "향토음식 소스를 가정에서 만들어 이용하고자 하는 도민들에게 레시피를 보급할 계획"이라며 "상품화를 하고자 하는 도내 식품제조업체에 대해서는 기술이전을 해 나가겠다"고 전했다. 문의=제주도 식품산업과 710-3176
